TALLER DE COCINA NAVIDEÑA
· POLVORONES DE PURO CHOCOLATE
· TARTA DE ALMENDRA
· NUECES CARAMELIZADAS
· TRENZAS DE FRUTA Y CHOCOLATE O SALADAS
· FOIE CON MANZANAS CARAMELIZADAS AL PEDRO XIMÉNEZ
Notas:
Es mejor tostar la harina unas horas antes para dejarla enfriar muy bien.
Puede necesitar algo más de manteca dependiendo de la calidad de la harina.
No dorarlos demasiado, ya que al enfriar cogen cuerpo y hay que tener cuidado pues por abajo se tuestan prontito.
Para que estirar la masa sea más fácil pongo papel vegetal o film, uno bajo ella y otro encima. De esta forma, el rodillo no se pega y es muy práctico.
Dejarlos enfriar completamente una vez fuera del horno y luego espolvorearlos con el azúcar glass.
500g de harina ya tostada
150 g de almendras tostadas y molidas
150 g de avellanas tostadas y molidas
200 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
200 g de azúcar glas
Una cucharita de canela molida
Tostamos la harina en el horno a 120º durante 15 – 20 minutos removiendo de vez en cuando y no perdiéndole ojo para que no se tueste demasiado porque entonces amargaría. Se puede hacer en una sartén. La dejamos enfriar por completo.
Amasamos todos los ingredientes removiendo suave y lentamente cuidando que el conjunto sea uniforme y homogéneo. Meter un rato al frigo, para manejar mejor la masa
A continuación estiramos la masa dejándola de un grosor de 2 cm, gorditos.
Les damos forma con un cortapastas redondo y los colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear.
Introducimos en el horno previamente caliente a 180º durante unos 10-12 m. aproximadamente, depende de cada horno. No hacerlos demasiado, endurecen al enfriarse. Y no tocarlos hasta que estén fríos, porque en caliente son muy frágiles.
Una vez fríos, espolvorear de azúcar glas y envolverlos en papelitos o dejarlos tal cual.
POLVORONES DE PURO CHOCOLATE
400 gr de harina tostada
150 gr de almendra molida y tostada al horno
130 gr de azúcar glass
1 tableta de chocolate nestlé postres (250 gr)
130 gr de manteca ibérica
30 gr de mantequilla
Poner a fundir el chocolate en el microondas. Cuando esté fundido añadir la manteca y la mantequilla para que se fundan con el calor del chocolate. En un bol grande poner la harina, la almendra y el azúcar glass. Añadir el chocolate, la manteca, la mantequilla y mezclar bien hasta obtener una masa (recomiendo utilizar un guante de látex). Meter al frigo una horita (no pasarse que endurecen mucho y habría que dejarlos un rato a temperatura ambiente o darle un golpecillo de microondas) y formar los polvorones con un cortapastas, gorditos. Hornear a 170º, arriba y abajo unos 10-12 minutos.
No tocar en caliente, endurecen cuando enfrían. Ya fríos, espolvorear con azúcar glass
TARTA DE ALMENDRA
6 claras de huevo
185 grs mantequilla fundida
125 grs almendras molidas
240 grs. azúcar glass
75 grs. harina
Fresas, plátanos y/o almendras picaditas para adornar
Precalentar el horno a 200º y engrasar el/los moldes
Echar las claras de huevo en un bol mediano y batir ligeramente con un tenedor.
Lo justo para que estén mezcladas.
Añadir la mantequilla, las almendras molidas, el azúcar glass y la harina. Con una cuchara de madera remover hasta que todo esté bien mezclado.
Echar la mezcla al molde y cubrir con láminas de almendra. También se puede poner arándanos, fresas en rodajitas, plátano en rodajitas
Hornear unos 20 minutos a 180º. (Pinchar con un palillo para comprobar que estén hechos)
Dejarlos enfriar en el molde antes de desmoldar.
Servir templados o temperatura ambiente espolvoreados con azúcar glass.
NUECES CARAMELIZADAS
150 gr de agua
250 gr azúcar
200 gr nueces peladas
Aceite de girasol para freír.
Lavar las nueces, ponemos a hervir el agua y el azúcar removiendo siempre, cuando rompa a hervir añadimos las nueces, dejamos hervir mas o menos durante tres minutos en la mezcla de agua y azúcar. Escurrir. Poner abundante aceite en una sartén y cuando este bien caliente, freír las nueces, escurrir y dejar reposar, a medida que se enfrían se endurecen.
